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                  乾隆下江南為何總去揚州?揚州早茶:算不算早茶界的天花板

                  2022-09-17 來源:今日頭條

                  來揚州,至少要完成四件事:吃、游、逛、泡。

                  吃美食、游瘦西湖、逛園林、泡溫泉,便能深刻體會到揚州人的慢生活。

                  其中,“吃”是揚州人的一種生活態度:慢而雅。

                  作為“世界美食之都”,揚州的城市魅力用美食就可以領略到運河古城的精致與典雅。揚州早茶、淮揚菜……不必強調,就已家喻戶曉。

                  漫步在這里,不由發現,過去的揚州鹽商們不僅熱愛鉆研園林藝術,也十分推崇美食文化,各家廚子各有絕活。袁枚在《隨園食單》中,對此有著生動而又鮮活地描寫。

                  但汪曾祺先生筆下的揚州風物更是教人神往。關于早茶,他在《如意樓和得意樓》、《徙》、《八千歲》和《文章余事》等文章里都有描寫。

                  從他的筆下感受揚州早茶的風味,不禁贊嘆:世人只知粵式早茶的悠閑,卻忽視了揚州早茶的精妙。

                  毋庸置疑!在早茶文化的世界里,揚州早茶也有濃墨重彩的一筆。

                  在揚州人的慢生活中,有這么一句話流傳已久:“早上皮包水,晚上水包皮”。這“早上皮包水”指的就是早茶。

                  一杯清茶、一盤燙干絲、一籠蒸包、一碗銀絲面。小橋流水,青磚黛瓦,做個揚州人,真的太幸福。

                  揚州大大小小的茶社無數,名氣頗大的有趣園、冶春等。茶社的位置通常也是古樸典雅,不是在瘦西湖之畔園林里,就是掩映在花木扶疏的白墻灰瓦間,給人一種是在“畫里早茶”的意境。

                  趣園:早茶界的“愛馬仕”

                  瘦西湖之畔的趣園,是我每次揚州之行必去的茶社。

                  它是一座園林式茶社,建有“水云勝概”和“四橋煙雨”兩大勝景,更有亭臺假山、小橋流水、通幽小徑盡收園林之美。在這里吃早茶,無疑是一種美的享受,似有萬物之美濃縮于趣園。

                  趣園,又名黃園,原為清代鹽商黃履暹兄弟所建別業。 乾隆二十七年(1762年),乾隆帝南巡揚州暢游瘦西湖時,賜名“趣園”。果然,乾隆能看上的地方都是不凡之處。

                  據了解,趣園還保存著乾隆所題御碑“趣園”半塊。殘碑原為雙面碑,留存的“趣”“園”兩字恰好分別在正背面。只是具體擺放位置在哪,并未留心。

                  我與大多數食客一樣,走進趣園是為了喝早茶。歷史與人文景觀成為了一種點綴。

                  素凈淡雅的碗碟里擺著小巧精致的小菜,古樸自然的蒸籠里全是茶點,三五好友圍成一桌,悠閑自在時,窗外突然吹來一陣瘦西湖的風,時時帶有荷花盛開的氣味。

                  這頓早茶,吃得教人像是走進了畫中一樣。

                  趣園靠近瘦西湖,這里望去,總算是明白了它為何有揚州早茶界“愛馬仕”的說法了。平日里,食客絡繹不絕,節假日更是一席難求(如果想要在這里品味揚州早茶,起早是在所難免的,無預約)。

                  冶春:陶冶春色,百年老店

                  與趣園一樣,冶春茶社的歷史也有百年了,乾隆也去過。

                  但遺憾的是,并未前往冶春總店品味。若是去了,興許還能感受到清代揚州八大名園之一的風采。

                  冶春原址位于揚州大虹橋畔,是清代著名詩人王士禎舉辦詩社之處,后舊園廢圮,于清末移建?,F如今是一個是集游覽、餐飲、娛樂為一體的開放式園林。

                  但冶春茶社的分店很多(總店最火)。巧的是,瘦西湖之畔也有一家(虹橋坊店),雖不像趣園那般融入園林意境,但自有一股清靜。

                  冶春早茶以淮揚細點、小吃為主,包括有大煮干絲、三丁包、蟹黃包、千層油糕、燒麥、蒸餃等。

                  這在揚州大大小小的茶社中都很常見,只是各家廚子各有絕活,同一道茶點有不同門道。最是聞名遐邇的還是翡翠燒賣和蒸餃,別具風味。

                  我對冶春的初步印象有兩點:一是自然而然地儀式感;二是更接近大眾生活(可能是不是總店的緣故吧)。

                  吃前,服務員會給每個食客點上一個小爐子,爐子上擺著小蒸籠,蒸籠里放著一人份的細點。其中就有翡翠燒賣。當我打開蒸籠蓋子時,忍不住發現贊嘆之聲:“真美呀!”

                  比起看起來“真好吃”,美成為了第一印象。它那小巧精致的模樣,讓我再次羨慕起揚州人的生活,更是佩服揚州人對于美食的精益求精。

                  在小爐子邊上,還有茶壺、茶杯(每人一副)。喝一口綠楊香,吃一口細點,揚州人的一日慢生活還真是從早茶開始。

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                  責任編輯:夢月
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